PedroIngredientes:
para el pastel:
115 gramos de mantequilla sin sal (1 barra) y más para engrasar el molde
30 gramos de cacao en polvo sin azúcar
1 y 1/2 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal marina fina
140 gramos de chocolate semidulce
100 gramos azúcar en grano
3 huevos grandes, enfriados
para el ganaché:
420 mililitros de crema espesa
170 gramos de chocolate semidulce
para la cobertura:
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Preparación:
Cortamos la mantequilla en dados.
El chocolate lo partimos en trozos grandes.
Los huevos los sacamos de la nevera, deben estar fríos, junto al ir a usar.
Igualmente cortamos finamente el chocolate para la ganaché.
Colocamos la rejilla del horno a media altura y calentamos el horno a 160 grados. Untamos con mantequilla un molde para pasteles redondo de 22 ó 24 centímetros. Cubrimos con papel vegetal para horno que untamos con mantequilla.
Cernimos (tamizamos) el cacao en polvo, la maicena, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Batimos para mezclar.
Ponemos 1/2 taza de mantequilla en un tazón grande y resistente al calor sobre un caldero con agua hirviendo. Distribuimos el chocolate encima y calentamos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté suave y brillante. Retiramos el tazón del caldero y añadimos el azúcar. Uno a uno, añadimos los huevos, batiendo enérgicamente durante un minuto después de agregar el último huevo. La mezcla se verá como un pudín. Añadimos los ingredientes secos. Vertemos la mezcla en el molde para pasteles, raspamos bien para utilizar toda la mezcla y que no quede nada en el tazón y damos un par de golpes contra la encimera para asentar la masa.
Horneamos durante 18 a 20 minutos, o hasta que pinchando en el centro, la aguja salga limpia o con solo una pequeña raya de chocolate.
Pasamos a una rejilla, enfriamos durante cinco minutos, luego desmoldamos el pastel. Retiramos el papel, invertimos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Aprovechando para lavar y secar el molde para pasteles.
Hacemos el ganache vertiendo 1 y 1/4 tazas de crema en una caldero pequeño; refrigerar el resto. Escaldamos la crema a fuego medio, apagamos el fuego y añadimos el chocolate hasta que se incorpore por completo. Pasamos a un recipiente resistente al calor. Dejamos en nevera durante 10 minutos, batimos y luego, nuevamente a nevera durante 10 minutos más. Repetimos los pasos de enfriamiento y batido hasta que el ganache esté lo suficientemente espeso como para dejar huellas cuando revuelva, de 50 a 60 minutos.
Cortamos dos pedazos de vegetal o papel de aluminio de 8 por 40 centímetros y entrecruzamos en el molde para pasteles. Cuidadosamente metemos el pastel en el molde. La capa de mousse es demasiado blanda para sostenerse por sí sola hasta que se enfríe. Necesita el apoyo de los lados del molde.
Batimos la 1/2 taza de crema restante hasta que tenga picos medianos.
Usando un batidor, batimos suavemente el ganache hasta que esté suave y untable. Con una espátula, incorporamos la crema batida. Extendemos sobre el pastel y refrigeramos por 2 horas.
El bizcocho se sirve mejor frío o a temperatura ambiente, así que sácalo de la nevera unos 20 minutos antes de servirlo.
Finalmente, colocamos el cacao en polvo en un colador de malla fina y sacudimos sobre la parte superior del pastel. Pasamos un cuchillo de mesa a lo largo de los lados del molde. Con las asas de pergamino o papel de aluminio, levantarnos cuidado el pastel del molde y colocamos en un plato para servir.
Desechamos las tiras.
Cortamos el pastel con un cuchillo largo que se habremos pasado por agua caliente y que habremos secado entre cada corte.
