HUEVOS CUBANOS

Ingredientes:

8 huevos
4 tomates grandes maduros
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 litro de leche
2 hojas de laurel
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal fina

Preparación:

Corta en juliana los pimientos sin semillas, las zanahorias y la cebolla. Lo saltéamos todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos el laurel, la sal y la pimienta.

Sofreimos, fuego medio, 10 a 15 minutos.

Sancochamos (cocer) 15 minutos los huevos en un caldero con abundante agua, un chorro de vinagre y un puñado de sal gorda.

Pasado este tiempo los dejamos enfriar y les quitamos la cáscara. Reservamos.

Cuando la salsa empiece a dorarse, rallamos los tomates y los añadimos a la salsa.

Aparte mezclamos la fécula con la leche, removiendo con un batidor de alambre.

Vertemos la mezcla en la salsa y dejamos cocinar hasta que espese.

Cuando comience a espesar bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir unos 10 minutos más para que reduzca.

Corta en cuartos los huevos sancochados (huevos duros) y los colocas en una fuente con las yemas hacia arriba.

Por último rociamos con la salsa y servimos.