PedroIngredientes:
1/2 kg. de judías
1 cebolla mediana
1 pimiento de piquillo (1 bote)
4 huevos sancochados = huevos duros
2 tomates grandes
125 gr. de aceitunas sin pipa
1 taza, de las da café, de aceite
Unas ramas de perejil
1/2 cucharilla de orégano
Vinagre
Preparación:
La víspera, se pone a remojar en agua las judías. Al día siguiente se cocinan con agua fría, cuando empiecen a hervir se le añade el agua que le hiciera falta, siempre fría, y se deja cocinar, siempre procurando dejarla con la menos posible, es mejor dejarlas casi secas, pero tiernas. Cuando estén cocinadas se le añade la sal necesaria, se revuelven haciendo girar el caldero para no «escacharlas» y se apartan del fuego.
Otra opción es comprarla en botes, si dispones de poco tiempo o no sueles cogerle el punto de cocción.
En una ensaladera honda se ponen el aceite, vinagre, orégano y un poquito de sal, y se bate unos minutos. Se le añade muy finamente picado; la cebolla, los tomates, el pimiento, las aceitunas y dos huevos estos también, muy picaditos.
Se le añaden las judías y todo se revuelve bien con un tenedor y con cuidado para no romperlas.
Se sirven adornándolas con dos huevos sancochados hechos ruedas, puestos para adornar y con el perejil picado muy finito y, si quieres, alguna zanahoria baby.
