Pedro
Ingredientes:
1 conejo
entero, incluido el hígado.
entero, incluido el hígado.
Cebollitas
pequeñas
pequeñas
Tomillo
Sal
Azafrán
Vinagre
Ajos
Manteca de
cerdo
cerdo
Pimienta negra
molida
molida
1 vasito de
vino
vino
Preparación:
Se hace trozos
el conejo y en un caldero con mitad agua y mitad vinagre se guisa (si el
vinagre es muy fuerte se aclara un poco, con agua).
el conejo y en un caldero con mitad agua y mitad vinagre se guisa (si el
vinagre es muy fuerte se aclara un poco, con agua).
Se le pone la
sal, cebollas, ajos y tomillo.
sal, cebollas, ajos y tomillo.
Una vez un
poco guisado se saca y se fríe en manteca hasta que esté dorado, lo mismo que
el hígado.
poco guisado se saca y se fríe en manteca hasta que esté dorado, lo mismo que
el hígado.
Se vuelve a
poner en el líquido donde se guisó y se le añade la manteca que sobró de freírlo.
poner en el líquido donde se guisó y se le añade la manteca que sobró de freírlo.
Se maja el
hígado y se le une a la salsa, lo mismo que la pimienta negra, vino y azafrán.
Se le da un hervor y se deja reposar un rato y se sirve.
hígado y se le une a la salsa, lo mismo que la pimienta negra, vino y azafrán.
Se le da un hervor y se deja reposar un rato y se sirve.