PedroIngredientes:
250 gramos de grasa de jamón ibérico
150 gramos de aceite de girasol
200 gramos de aceite de oliva 0,4º
1 huevo
1/2 cucharadita de mostaza (opcional)
1 cucharadita de vinagre o unas gotitas de zumo de limón
Una pizca de sal
Preparación:
Lo primero de todo será poner en un caldero chato, el aceite de girasol y los 250 gramos de grasa de jamón ibérico.
Utilizando, preferiblemente las partes más blancas y jugosas del jamón –antes, habrá que tomar la precaución de retirar las partes amarillentas, para evitar sabores rancios y desagradables.
Cocinamos a fuego lento, sin llegar a la ebullición, mantendremos el fuego encendido durante media hora, hasta que la grasa sólida quede transparente.
Lo siguiente que habrá que hacer será colar la grasa resultante con un colador de tamiz fino y de este modo, obtendremos un aceite limpio con el que elaborar nuestra mayonesa de jamón ibérico.
A partir de aquí, la elaboración es identica a como se haría con una mayonesa normal.
Es decir, cascando un huevo en un cuenco. Vertemos en el vaso de la batidora, junto con el vinagre y la sal.
Además, habrá que añadir 200 gramos de aceite de oliva 0,4º y unos 50 gramos del aceite de jamón ibérico que hemos elaborado.
En el momento de batir, el brazo de la batidora habrá que mantenerlo pegado al fondo y quieto, hasta que el preparado espese. Será en el momento en el que la mayonesa tome cuerpo cuando habrá que comenzar a hacer movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
Receta del Blog de Lopez Ortega Jamon Lovers
