PedroIngredientes:
1 kg. de tomates
100 gr. de cebollas (blanquea 2 veces)*1
2 dientes de ajo (blanquea 2 veces)*2
100 gr. de pimiento rojo
60 gr. de pan
50 gr. aceite oliva virgen
50 gr. de aceite oliva 0,4
Sal
unas gotas de vinagre de jerez
600 gr. de tunos rojos pelados
300 gr. de picotas deshuesadas
Preparación:
Triturar todos los ingredientes juntos, pasamos por un chino fino y dejamos reposar un día en nevera.
*1 La mejor manera de blanquear la cebolla es cocinándola por un buen periodo de tiempo.
Poner la cebolla picada en un bowl
Echar un puñado de sal sobre las cebollas y revolver, reposar por unos 10 minutos
Verter agua caliente (70°C) sobre la cebolla. Que no sea agua hirviendo.
Dejar actuar el agua unos 5 segundos, luego filtrar la cebolla en un colador o chino
Inmediatamente, enjuagar bajo chorro de agua fría
Con el agua corriendo, estrujar y aplastar la cebolla con las manos.
Escurrir bien y utilizar
*2 Eso significa, freírlos o saltearlos como máximo uno o dos minutos en aceite preferentemente de oliva, ahí vas a ver que el ajo se vuelve mas blanco.