PedroIngredientes:
Para la masa:
240 gramos de harina simple
180 mililitros de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
Para montaje:
1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
170 gr de mozzarella, rallada
120 gr de salsa de tomate
Para decorar:
Queso duro recién rallado. Tipo parmesano o pecorino, opcional.
Albahaca, mejorana u orégano, fresca, opcional.
Preparación:
Comenzamos mezclando la harina, el agua, el aceite de oliva, la sal y la levadura en un tazón grande.
Mezcla con la mano hasta que se forme una bola rugosa y pegajosa sin manchas secas. Cubre el recipiente con un paño húmedo o papel film y deja reposar la masa durante 5 minutos.
Humedece tus manos y mete la mano extendida hacia abajo entre el lado del tazón y la masa, como si fueras a levantar la masa, pero en lugar de levantarla, estira la parte inferior de la masa hacia arriba y dóblala sobre la parte superior.
Repite tres veces más, girando el tazón 90 grados cada vez. Vuelve a tapar el recipiente durante 5 minutos y luego repite el proceso de doblar y dejar reposar tres veces más.
Después de la cuarta vez, cubre el tazón y deja reposar la masa, sin tocar, durante 40 minutos, luego lleva el tazón a la nevera durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.
Aproximadamente 3 horas antes de que desees comer la pizza, prepárate para el montaje: vierte el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 22 a 25 cm y usa los dedos para engrasar el interior de la sartén, incluidos los lados.
Pasa la masa a la sartén y gírala una vez para cubrir ambos lados con el aceite. Después de cubrir la masa con aceite, presionar la masa contra los bordes de la sartén, formando hoyuelos con las yemas de los dedos. Si la masa se encoge, cúbrela y déjala reposar durante unos 15 minutos, luego repite el prensado y la formación de hoyuelos.
En este punto, deberías poder estrujar la masa hacia los bordes de la sartén, pero si no, déjala descansar 15 minutos más antes de volver a intentarlo. Cubre la masa y déjala reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Se verá suave y se moverá cuando sacudas suavemente la sartén.
Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y otra en la parte superior (aproximadamente de 12 centímetros del difusor de calor superior), luego calienta el horno a 220°C.
Cuando esté listo para hornear la pizza, espolvorea una fina capa de mozzarella uniformemente sobre la masa.
Cubre toda la masa para que no se vea nada, luego vierte cucharadas pequeñas de la salsa sobre el queso. Espolvoree la mozzarella restante encima y hornea en la rejilla inferior del horno durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso burbujee y el fondo y los bordes de la masa estén dorados.
Si la parte inferior está marrón pero la parte superior aún parece pálida, pasa la pizza a la rejilla superior y hornea unos 2 a 4 minutos más. Por otro lado, si la parte superior parece estar bien pero la parte inferior no se dora a tu gusto, deja la pizza en la rejilla inferior durante otros 2 a 4 minutos.
Retira la pizza del horno y coloca la sartén sobre una superficie resistente al calor.
Pasa con cuidado una espátula entre el borde de la pizza y el lateral de la sartén para evitar que el queso se pegue mientras se enfría.
Deja que la pizza se enfríe 5 minutos; tan pronto como puedas manipular sin quemarte, pásala con cuidado de la sartén a una rejilla para enfriar o superficie de corte.
Si lo vas a decorar con queso duro y hierbas, agréguelas ahora.
Usa unas tijeras de cocina o un corta pizzas para cortarla en porciones.
