PedroIngredientes:
170 gr de fresas frescas
113 gr de ruibarbo fresco
250 gr de azúcar
113 gr de mantequilla sin sal
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
227 gr de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
192 gr de harina simple (para todo uso)
60 gr de harina de maíz fina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azúcar moreno integral o azúcar moreno. Para espolvorear
De no conseguir ruibarbo puedes utilizar ciruelas rojas.
Preparación:
Las fresas frescas cortadas en dados pequeños.
El ruibarbo fresco, cortado en dados pequeños.
La mantequilla, derretida y ligeramente enfriada.
Caliente el horno a 200°C y en un molde metálico para muffins coloca los moldes individuales de papel.
Mezcla las fresas y el ruibarbo en una hondilla mediana. Agrega una cucharada de azúcar; revuelve y reserva.
Coloca el resto del azúcar, junto con la mantequilla derretida y los huevos, en una hondilla grande. Bate vigorosamente durante unos 30 segundos, hasta que las yemas estén pálidas y la mezcla esté suave y brillante. Agrega la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón, y bate hasta que quede suave.
En otra hondilla mediana, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato de sodio y la canela.
Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén bien combinados. (Ten cuidado de no mezclar demasiado).
Traspasa la mezcla de frutas a un colador colocado sobre una hondilla o el fregadero. Mezcla con una cuchara, permitiendo que se escurra el exceso de líquido. (La cantidad variará dependiendo de la madurez de las frutas). Desecha el líquido y agrega la fruta a la masa, mezclándola hasta que esté combinada.
Con una cuchara para helado o una cuchara grande, divide la masa entre los 12 moldes para muffins. Espolvorea la parte superior con azúcar moreno y hornea durante 18 a 25 minutos, hasta que un palillo con el que pinches salga limpio y los muffins recuperen su forma cuando se presionen ligeramente.
Deja que los muffins se enfríen durante 10 minutos sin tocarlos, luego pásalos con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.
Las tapas de los muffins pueden extenderse ligeramente entre sí mientras se hornean; simplemente corta la parte superior con un cuchillo de cocina cuando los muffins salgan del horno e inmediatamente pasa el cuchillo muy suavemente por debajo de los bordes de las tapas de los muffins para soltarlos del molde de papel, teniendo cuidado de no separarlos de la base.
