CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE LIMÓN

4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 100 grs cada una)

Sal

Pimienta negra recién molida, al gusto

1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de chalote muy picado

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de harina para todo uso

1 taza de vino blanco seco

1 y 1/2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de alcaparras escurridas

2 cucharadas de perejil fresco picado, y más para decorar

1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada

2 cucharadas de jugo de limón

Sacamos las chuletas con servilletas de papel y sazonamos generosamente con sal, pimienta y tomillo. 

Ponemos algo de aceite de oliva en una sartén grande y calentamos a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. 

Añadimos las chuletas y cocinamos hasta que estén bien doradas por cada lado y bien hechas, aproximadamente 5 minutos por lado. Pasamos las chuletas a un plato y cubrimos para mantenerlas calientes.

Escurrimos la grasa de la sartén, luego derretimos dos cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que chisporrotee. Agregamos la chalota y el ajo, y salteamos hasta que los aromáticos se ablanden, reduciendo el fuego si es necesario, aproximadamente un minuto. 

Espolvoreamos la harina y cocinamos, revolviendo, durante 2 minutos. Añadimos el vino y el caldo de pollo, subimos el fuego a alto y dejamos hervir el líquido, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén.

Bajamos el fuego a medio-alto y continuamos, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 7 a 10 minutos.

Añadimos las alcaparras, el perejil, la ralladura y el jugo del limón y la salsa picante al gusto (si la estás usando), y cocinamos a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

Añadimos las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita y la salsa se vea suave. Colocamos las chuletas de cerdo en la salsa y dejamos que se calienten durante un par de minutos.

Servimos bañando con la salsa cada chuleta de cerdo al gusto. Adornamos con algo de perejil fresco.

Notas: