PedroIngredientes:
Paletilla de cordero
Sal gorda
Agua
Manteca de cerdo
Preparación:
Mezclar agua con sal en un tazón.
Pintar el cordero con la mezcla y colocarlo con el interior, hacia arriba, en una fuente de barro sobre unos palitos o una cuchara de madera o una rejilla para que no esté en contacto directo con el líquido.
Regar el fondo con unas cucharadas de agua con sal.
Llevar a horno, precalentado, y tener durante 30 minutos a 150 grados regándolo con el jugo cada 15 minutos. Tras la primera media hora, darle la vuelta, pintarlo con manteca fundida e introducirlo de nuevo en el horno durante 45 minutos más. Subir la temperatura a 250 grados, pintar de nuevo el cordero y mantenerlo en el horno hasta que se dore la superficie. Sacar el cordero del horno.
Verter algo de caldo o agua con sal en el fondo y raspar con una espátula para desprender la sustancia que ha soltado durante el asado y formar la salsa.