Pedro
Ingredientes:
500 grs. de lomo de atún limpio y cortado
en tacos
en tacos
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Unas cucharadas de mojo rojo
Preparación:
En un caldero ponemos agua a hervir y escaldamos
por unos minutos las rodajas de atún, pocos minutos, la carne se blanquea. Retiras del agua y dejas
enfriar, cortas en tacos.
por unos minutos las rodajas de atún, pocos minutos, la carne se blanquea. Retiras del agua y dejas
enfriar, cortas en tacos.
Lo mezclamos con el mojo rojo, un poco de
aceite y un poco de agua, ponemos todo al fuego y dejamos hacer. Reservamos.
aceite y un poco de agua, ponemos todo al fuego y dejamos hacer. Reservamos.
Debes hacer el mojo, unos días antes, y
tenerlo preparado para cuando vayas a hacer el atún.
tenerlo preparado para cuando vayas a hacer el atún.
Un mojo rojo sencillo puede ser como te
indicamos:
indicamos:
75 grs. de pimienta roja seca
80 grs. de ajos limpios
7 grs. de comino en grano
15 grs. sal gorda
175 grs. de pimentón dulce (¡ojo! si es pimentón
De La Vera poner mucha menos cantidad)
De La Vera poner mucha menos cantidad)
125 grs. de vinagre de vino
1/4 litro de aceite de oliva
25 – 40 grs. de almendra tostada, molida
Puedes multiplicar por dos o por tres las
cantidades para hacer un gran bote de mojo y tenerlo en la nevera.
cantidades para hacer un gran bote de mojo y tenerlo en la nevera.
En un caldero ponemos agua a hervir y echamos
la pimienta sin las semillas, dejando que se escalden unos segundos. Las
sacamos con un poco de agua y dejamos que reposen en esa agua unas 3 horas.
la pimienta sin las semillas, dejando que se escalden unos segundos. Las
sacamos con un poco de agua y dejamos que reposen en esa agua unas 3 horas.
Pasado ese tiempo se escurren bien y se
secan, se mezclan con el resto de ingredientes. Dejamos reposar al menos 2 días
y pasado este tiempo se tritura todo, procurando que quede grumoso que no sea
como un puré fino. No escurrimos el agua
y añadimos aceite y vinagre. Dejamos reposar.
secan, se mezclan con el resto de ingredientes. Dejamos reposar al menos 2 días
y pasado este tiempo se tritura todo, procurando que quede grumoso que no sea
como un puré fino. No escurrimos el agua
y añadimos aceite y vinagre. Dejamos reposar.