COLIFLOR CON TAHINI PICANTE

5 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario

1/4 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de pimentón dulce

3/4 cucharadita de sal fina

1 cucharadita de cilantro molido

1/4 cucharadita de cúrcuma molida

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Una pizca de cayena molida

1 kilo y 250 gr de coliflor

1 cebolla morada grande

Pita o pan plano, para servir

1/4 taza de perejil 

Tomate

Pepino

Aceitunas

1 cucharada de jugo de limón fresco, y más al gusto

1 a 2 cucharaditas de pasta de harissa u otra salsa picante, o una pizca grande de pimienta picona.

1 diente de ajo grande.

1/4 cucharadita de sal fina

1/3 taza de tahini

1/3  taza de agua helada, y más según sea necesario

Recortamos y cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado.

La cebolla morada cortada en gajos de medio centímetro.

Picamos grueso el perejil indicado, y necesitaremos algo más para servir.

Picamos , para servir; tomate, pepino y aceitunas.

Pasamos el ajo por una prensa para usarlo finamente rallado.

Colocamos las rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Calentar el horno a 200° C.

En un tazón grande, mezclamos el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra y la cayena. Añadimos la coliflor y la cebolla, y revolvemos hasta que estén bien cubiertas. Extendemos la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde.

Asamos las verduras en la rejilla superior del horno hasta que estén doradas, ligeramente crujientes y tiernas, de 30 a 40 minutos, revolviendo una o dos veces. Si las verduras se ven secas mientras se asan, rociamos con un poco más de aceite de oliva.

Mientras se hornea, preparamos la salsa tahini.

Mezclamos el jugo de limón, una cucharadita de harissa (o un trozo de pimienta picante), el ajo y la sal en un tazón pequeño, y dejamos reposar un par de minutos para suavizar el ajo. 

Batimos el tahini. Batimos en agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la salsa esté suave y lo suficientemente delgada como para rociar. 

Es posible que no necesitemos toda el agua o que debamos agregar un poco más: las marcas de Tahini varían mucho. Probamos y ajustamos la sazón agregando más harissa, jugo de limón y sal si lo deseamos. 

La salsa debe tener un sabor picante y cremoso.

Calentamos el pan pita o el pan plano colocándolos directamente en la rejilla inferior del horno durante los últimos 5 minutos mientras se asan las verduras o podemos  calentar el pan en una plancha o sartén, como nos resulte más fácil.

Esparcimos perejil sobre las verduras asadas y servimos con pitas calientes, salsa tahini y tomate picado, pepino y aceitunas.

Bandeja ideal para hacer este plato.