PedroEsta receta me encanta, se la ví a Evita Arguiñano y me atreví con ella, básicamente es un pescado a la espalda al modo del que hacemos en Canarias, pero con alguna variación en ingredientes. Está espectácular.
Esta receta está pensada, en cantidades, como para dos comensales. Así que como siempre, aumentar cantidades en función de comensales y lo bueno que sean de boca.
Ingredientes:
1 dorada ( como para dos personas )
2 lonchas de jamón serrano
1 papa
1 cebolla
1 diente de ajo
1 punta de pimienta de la puta madre (guindilla picona)
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Preparación:
Corta la cebolla y la papa en medias lunas y dóralas en una sartén con aceite.
Retira y déjalas enfriar en una fuente. Sazona.
Limpia la dorada y retírale la espina central. Sazona por la parte exterior y coloca en el interior las lonchas de jamón serrano.
Pon la dorada encima de la cebolla y la papa y aliña con un chorrito de aceite.
Hornea a 220º C, durante 6-8 minutos. Reserva el juguito de la dorada.
Pica el ajo en láminas y dóralo junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite. Mezcla el refrito con el jugo de la dorada y dale un hervor en una sartén.
Espolvorea con una poquito de perejil muy picado.
Servir la dorada con el refrito por encima.
