PedroUna de las imágenes más comunes de Estambul, gastronómicamente hablando, será siempre la de grandes bandejas de reluciente color azul-negro llenas de mejillones portadas por vendedores en todas las cafeterías, mercados… próximos al mar. Se ven exquisitas, las conchas se abren lo suficiente como para revelar el contenido, relleno de hermosos mejillones de color naranja, el arroz con hierbas, los piñones y las pasas.
Siempre dispuesto a sacar el máximo provecho de esta riqueza, aprenderemos el elegante arte de comer estos moluscos: se rompe la cáscara superior, dejamos caer sobre el contenido un poco de limón, a continuación, utilizamos la cáscara suelta como si fuera una cucharada y pasamos el delicioso bocado directamente a nuestra boca.
Ingredientes:
20 mejillones grandes (en sus conchas)
5 cucharadas de sal
Para el relleno:
1 vaso de arroz
5-6 cebollas
3/4 vaso de aceite de oliva
1 tomate
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas de Corinto
1/2 cucharita de sal
3 cucharitas de azúcar
1 cucharita de comino
1 cucharita de pimienta
Preparación:
Preparar el relleno de arroz con los ingredientes arriba citados, remojar el arroz con agua tibia y dejarla enfriar. Lavar el arroz 3-4 veces y escurrirlo bien.
Picar las cebollas. Dorarlas en el aceite de oliva, junto con los piñones y un poco de sal, sobre fuego mediano, removiendo continuamente durante 20 minutos.
Agregar el arroz y dorarlo durante 10 minutos, agregar el tomate pelado y cortado en daditos, el resto de la sal, la pimienta, el azúcar y 3/4 vaso de agua caliente.
Mezclarlos bien y tapar el caldero.
Bajar el fuego en cuanto empiece a hervir y cocinar sobre fuego muy lento durante 10-15 minutos, hasta que quede absorbida el agua.
Agregar las especias y las hierbas picadas.
Taparlo bien y dejar en su vapor durante una 1/2 hora. Mezclarlo bien con una cuchara de madera antes de utilizarlo para el relleno. Echar sal a los mejillones y dejarlos durante 1 hora. Limpiar las conchas, raspando con un cuchillo. Lavarlos bien.
Meter un cuchillo 2 cm. dentro de las conchas por el borde largo y abrirlas con cuidado, dejando el otro lado unido. Quitar las partes vellosas y lavar los mejillones por dentro. Rellenar las conchas con el arroz preparado y cerrarlas. Colocarlas en un caldero.
Agregar 3/4 vaso de agua.
Colocar un pequeño plato encima de las conchas.
Tapar el caldero y cocinar sobre fuego vivo durante 30 minutos, hasta que todo el agua quede absorbida.
Dejarlos enfriar y servir con rodajas de limón.
Para comer, separa la concha superior, presiona un poco de limón sobre el contenido, a continuación, utiliza la cáscara suelta – a modo de cuchara- para sacar el contenido, .
