PedroDulces conocidos como ‘suspiros’ que son unos merengues secos, ligeros y dulces, muy populares como postre o acompañamiento del café.
Ingredientes:
4 claras de huevo
250 gr de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón o esencia de vainilla (opcional, para dar aroma)
Preparación:
Montamos las claras a punto de nieve.
Colocamos las claras en un bol limpio y seco. Sin restos de grasa.
Batimos con varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.
Agregamos una pizca de sal para reforzar la estabilidad del merengue.
Añadimos el azúcar poco a poco
Una vez las claras estén a punto de nieve, añadimos el azúcar en forma de lluvia, poco a poco, sin dejar de batir.
Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y al levantar las varillas forme picos estables.
Si deseamos, podemos incorporar ralladura de limón o unas gotas de esencia de vainilla.
Formamos los suspiros.
Colocamos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha (o usamos una cuchara).
Sobre una bandeja con papel de hornear, Formamos pequeños montoncitos o espirales.
Vamos a hornear a baja temperatura
Precalentamos el horno a 90°–100 °C. Horno muy bajo.
Horneamos los suspiros durante unas 2 horas, o hasta que estén completamente secos y se despeguen del papel fácilmente.
Dejamos enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar que se agrieten.
Consejos:
No usaremos yemas ni restos de grasa, ya que impedirán que las claras monten bien.
Si hace mucha humedad, los suspiros pueden absorberla y volverse pegajosos.
Guardaremos los suspiros en un recipiente hermético cuando estén fríos.
