PedroEl secreto de esta receta está en la combinación del jugo del marisco con un buen vino oloroso o amontillado.
Ingredientes:
800 grs de gambones. Frescos o descongelados
150 ml de vino
6 dientes de ajo
1 guindilla o cayena, al gusto
80 ml aceite de oliva
Un manojo de perejil
Sal marina fina, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
El vino debe ser Oloroso, Amontillado o un buen Fino seco
Preparación:
Lavamos, desvenamos y secamos los gambones con papel de cocina. Dejamos la cabeza y retiramos piel y colas.
Picamos muy finamente el perejil.
Cortamos en láminas los ajos.
En una sarten amplia y onda, ponemos un generoso chorretón de aceite de oliva. Dejamos calentar, a fuego medio, el aceite.
En ese momento añadimos el ajo y la guindilla. Dejamos al fuego, removiendo de cuando en cuando, hasta que el ajo esté bien dorado, sin quemarse.
Añadimos los gambones, subimos la potencia del fuego. Sazonamos con sal y pimienta y marcamos un minuto por cada lado los gambones. Cambiarán de color.
En este momento debemos añadir el vino sobre los gambones. Agitar en vaivén la sartén. No deben apilarse los gambones.
Dejamos cocinar a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos para que el alcohol se evapore y el jugo del marisco se integre con el vino y el aceite, creando una salsa emulsionada.
Espolvoreamos con abundante perejil fresco picado por encima, removemos la sartén, moviéndola en vaivén un par de veces y retiramos del fuego inmediatamente para que los gambones no se pasen de cocción.
Servimos bien calientes, acompañamos preferiblemente de un buen pan para mojar en la salsa.
