PedroIngredientes:
1 cabeza grande de ajo
9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 manojo de perejil, solo las hojas
450gr de espaguetis u otra pasta larga
1/2 cucharada de dados de pimiento rojo
1 tercio de un pimiento
Pimienta negra molida
Queso Parmesano recién rallado, para servir
Sal
Preparación:
Calienta el horno a 200°C.
Corta medio centímetro de la parte superior de la cabeza de ajo para exponer la parte superior de los dientes, luego colócalo en un trozo de papel de aluminio, con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea los dientes expuestos con sal, luego rocía con una cucharadita de aceite. Envuelve el ajo en el papel de aluminio y asa hasta que esté suave y dorado, de 40 a 50 minutos.
Cuando esté listo para hacer la pasta, hierve un caldero grande de agua con sal.
Pica finamente las hojas de perejil. Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de la pasta, luego escurre la pasta.
Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, calienta el aceite restante a fuego medio. Exprime los dientes de ajo asados en el aceite y cocina, partiéndolos con una cuchara, hasta que estén muy olorosos, de 2 a 3 minutos.
Añade los dados de pimiento rojo y muele un generoso trozo de pimiento. Retira la sartén del fuego para infunsionar el aceite mientras la pasta termina de cocinarse.
Cuando la pasta esté lista, calienta el aceite de ajo a fuego medio, luego agrega la pasta guisada, la 1/2 taza de agua de pasta que habías reservado y el perejil, y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente y agregando más agua de pasta según sea necesario, hasta que la pasta esté ligada con salsa.
Sirve decorando con unas hojuelas (daditos) de pimiento rojo, pimienta negra y parmesano rallado.
