PedroLa vieja es uno de nuestros peces más emblemáticos y a la vez más apreciados por su valor gastronomico.
Se puede consumir y preparar hervida, frita o jareada, y con ella se
pueden preparar pastel de pescado, encebollados y salmorejos. Su carne
es blanca de un sabor peculiar, con un gran valor proteínico.
Ingredientes:
4 viejas
1 tomate
1 ramita de cilantro
1 ramita de hierhuerto
1 pimiento rojo
8 Papas
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Sal gorda
Agua
Preparación:
Limpiamos bien la vieja quitando tripas y agallas.
Dejamos la piel y las escamas.
Ponemos todos los ingredientes en un caldero alto, menos el pescado.
Dejamos hervir a fuego fuerte.
Un poco antes de que la papa esté blanda, añadimos la vieja.
Tenemos que evitar que la piel se desprenda y el pescado se deshaga.
Hervimos y podemos servir.
