Pedro
Ingredientes:
1 kg de atún
3 cucharadas soperas de harina
1/2 taza de aceite
1 pimiento rojo seco
1 sobre de cominos
1/2 palito de canela
1 clavo
4 granos de pimienta
2 dientes de ajo
La miga de un pan pequeño (el típico para bocadillo)
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada sopera de agua
sal gorda
caldo de pescado
Preparación:
Quitamos la piel al atún, lo cortamos en trozos medianos y lo lavamos y ponemos a sancochar. Hecho esto, pasamos el atún por harina y lo freímos, no requemar para que no se reseque. Pasamos a un caldero amplio y no muy alto.
En la misma aceite que hemos frito el atún, freímos el pimiento, al que hemos quitado semillas y dejamos dentro.
Machacamos en el mortero comino, canela, clavo, pimienta y ajos. Dejamos en el mortero.
Ponemos la miga de pan en una hondilla grande y esponjamos con el vinagre, el agua y la sal. Después la echamos al mortero y la machacamos con el resto de los ingredientes.
Desleímos el majado del mortero con el caldo de pescado, removemos con la manija del mortero y añadimos al pescado.
Ponemos al fuego, rectificamos el punto de sal y dejamos hervir durante unos 5 minutos, no más, a fuego medio.
Retiramos y dejamos reposar 5 minutos. Acompañar de papas sancochadas (cocidas)