PedroIngredientes:
1 conejo entero
250 ml de vino tinto
250 ml de caldo de carne
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino dulce oloroso
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de grosellas
Pimienta
Sal
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 batata
Preparación:
Salpimentamos los trozos de conejo.
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy bien picado.
Calentamos el aceite de oliva en un caldero y doramos los trozos de conejo por todos lados.
Retiramos la carne y la reservamos.
Sofreímos la cebolla y el ajo en el mismo caldero hasta que queden tiernos y brillantes. En ese momento, añadimos la carne de conejo y el caldo de carne, el vino tinto, el oporto (o el vino dulce oloroso), el laurel y la pimienta negra en grano; llevamos a punto de ebullición.
Retiramos la espuma que se crea, tapamos el caldero y seguimos guisando (fuego bajo) como una hora.
Media hora antes de que acabe de guisarse, añadimos las grosellas. Lavamos la batata, la secamos bien y cortamos en trozos pequeños.
Colocamos todo en una fuente, rociamos con aceite y salpimentamos.
Horneamos durante unos 45 minutos a 180 ºC.
Servimos la carne en su salsa.