Pedro
La carne de baifo (como llamamos aquí al cabrito) es una de las carnes más populares. Es una carne tierna y sabrosa.
Carne que se presenta en diferentes recetas en épocas como Navidad, donde es de presencia obligada.
Esta manera, frita, es una forma en la que se consume en cualquier época en que esté disponible.
Comparto la receta tal y como me la dio una encantadora abuela de la zona de medianas de Gran Canaria.
La verdad es que su sistema de medidas por cucharadas ( cucharas soperas ) es original y cómoda. Me decía que ella no andaba pesando, ni midiendo que a cucharadas retenía mejor las medidas de sus recetas que así las aprendió y así las decía.
Ingredientes:
1 kilo y cuarto de carne de baifo
17 cucharadas de aceite de oliva
24 cucharadas de vino blanco
1 pimienta de la p.m. (picona)
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de romero, picado
1 cucharada de tomillo, picado
Sal
17 cucharadas de aceite de oliva
24 cucharadas de vino blanco
1 pimienta de la p.m. (picona)
1 cabeza de ajos
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de romero, picado
1 cucharada de tomillo, picado
Sal
Preparación:
Cortar la carne de baifo en trozos grandes y colocar en una fuente de barro suficientemente grande para dejar la carne en maceración, con el resto de los ingredientes, durante 6 a 8 horas.
Añadimos (a la carne) los ajos sin pelar y la pimienta cortada en rodajas finas.
Echamos por encima el aceite y el vino.
Hay que remover todo muy bien para que la carne y los demás ingredientes queden bien mezclados.
Hay que remover todo muy bien para que la carne y los demás ingredientes queden bien mezclados.
Forramos bien con papel film y dejamos en la nevera durante 6 a 8 horas.
Sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente una media hora, si el día está frío que sea una hora.
En una sartén grande echamos abundante aceite, de semillas, y cuando tome temperatura freímos la carne hasta que quede frita y dorada. Usar fuego fuerte.
Vamos sacando y pasando a una bandeja en la que habremos colocado varias capas de servilletas de cocina para que empapen el exceso de aceite.
Acompañar con una papas sancochadas
El aceite de freír la carne sirve a modo de salsa para regar carne y papas al servir.
No echar mucho para que no quede grasiento o mejor, pon en una hondilla y lleva a la mesa que cada cual se sirva a su gusto.
