PedroEsta receta proviene de Zahav, el restaurante israelí del chef Michael Solomonov en Filadelfia, conocido por su hummus sedoso y maravillosamente rico. El ajo y el limón juegan pequeños papeles aquí; Las estrellas indiscutibles son los garbanzos recién guisados y las tahini de nuez.
Ingredientes:
200 grs de garbanzos secos
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 y 1/2 Jugo de limones, más al gusto
2 a 4 dientes de ajo , rallados
Sal marina, al gusto
1 taza de tahini de sésamo
1/2 cucharadita de comino molido , más al gusto
Paprika , para servir
Aceite de oliva , para servir.
Perejil fresco picado , para servir
Preparación:
Pon los garbanzos en una hondilla cubiertos con agua fría. Añade una cucharadita de bicarbonato de sodio y deja en remojo a temperatura ambiente durante la noche. Escurrir y enjuagar.
En un caldero mediano, cubre los garbanzos empapados con al menos 10 centímetros de agua. Añade la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y deje hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio alto y deja guisar a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien blandos, de 60 a 90 minutos. Escurre.
Mientras se guisan los garbanzos, preparamos la salsa tahini.
En una licuadora, combina el jugo de limón, el ajo y 1/4 cucharadita de sal.
Deja reposar la mezcla 10 minutos.
Añade el tahini, el resto de 1/2 cucharadita de sal y el comino, y mezcla hasta que se forme una pasta espesa.
Añade 1/3 a 2/3 taza de agua con hielo mientras la licuadora está funcionando, poco a poco, hasta que la salsa esté suave. Queremos una salsa cremosa y perfectamente suave.
Añade los garbanzos calientes y escurridos a la licuadora con la mezcla de tahini. Mezcla hasta que quede perfectamente liso y nada granulado, deteniéndote para raspar los lados del tazón de vez en cuando.
El tiempo de mezclado es de un par minutos; solo sigue hasta que la mezcla esté ultra suave y esponjosa, agregando un poco de agua si la necesitas para hacer que el contenido de la licuadora se mueva. Prueba los condimentos, añade más sal, jugo de limón y / o comino según sea necesario.
Para servir, extiende el hummus en un plato, espolvorea con paprika, rocía con aceite de oliva y espolvorea con perejil muy picado.
Si bien vale la pena el esfuerzo de cocinar los garbanzos secos uno mismo, sustituir por un par de latas de garbanzos guisados es perfectamente aceptable.