Fettuccine con espárragos y salmón ahumado

Ingredientes:

250 gr de espárragos frescos, de calibre medio
Sal
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema espesa
1/2 chalota
100 gr de salmón ahumado
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jugo de limón fresco
200gr de fettuccine. Pasta fresca
2 cucharadas de eneldo fresco, picado

Preparación:

Rompe los extremos de los espárragos donde se rompen naturalmente y pela los tallos. Corta los espárragos en pedazos 2 a 3cm de largo.

Guisamos los espárragos al vapor hasta que estén apenas tiernos y todavía de color verde brillante, aproximadamente tres minutos.

Refresca con agua fría, escurre bien sobre toallas de papel y reserva.

Deja hervir un caldero grande de agua con sal para la pasta.

Mientras el agua llega a hervir, derrite la mantequilla en una sartén grande y pesada.

Picar la chalota en daditos pequeños.
Añade la chalota y saltea hasta que estén blanda pero no dorada. Agrega la crema y cocina a fuego lento unos cinco minutos, hasta que la crema se haya espesado un poco.

Corta el salmón en trozos, de un par de centímetros de grosor, añade a la crema y retira la sartén del fuego. Sazona con pimienta y jugo de limón. Añade los espárragos.

Cuando el agua esté hirviendo, agrega los fettuccine, revuélvelos una o dos veces, luego cocine de dos a tres minutos después de que el agua haya vuelto a hervir. Escurre bien.

Recalienta brevemente la salsa. Pasa los fettuccine a un cuenco para servir tibio, vierte la salsa sobre él y mezcla. 

Espolvorea con eneldo y lleva a la mesa.