PedroPara Para cambiar la textura de las carnes podemos recurrir a una técnica muy simple que solo requiere un ingrediente fácil de conseguir: el papayo
Lo que buscamos para ablandar la carne es degradar el colágeno que esta contiene en sus fibras. Cuando esto sucede, el colágeno se vuelve una sustancia gelatinosa, y hace que la carne pierda esa consistencia dura que no deseamos.
El papayo o papaya, contiene una enzima conocida como papaína, que actúa degradando el colágeno. Esta, además, hidroliza algunas de las otras proteínas de la carne, como la miosina, contribuyendo también de esta manera al ablandamiento.
Preparación:
Licuamos un trozo de papayo que mejor que esté verde pues contiene más papaína.
Ahora sumergimos el corte de carne en el papayo triturado y dejamos marinar durante al menos tres horas en la nevera, ya que estas sustancias penetran lentamente.
Unos 10 minutos antes de usar la carne, sacamos la carne del recipiente y enjuagamos ligeramente y secamos bien.
Sazonamos y usamos en el preparado deseado: frita, en estofados, horneada, en airfryer…
La ventaja de utilizar papayo es que no impregna de sabor tan intenso a la carne como lo hace la piña y el kion que también se usan para esta técnica de ablandado.
