COSTILLAS GLASEADAS

1’5 kg a 2 kg de costillas de lomo de cerdo

1y 1/2 cucharaditas de sal gorda

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 dientes de ajo

100 gr a 150 gr de mermelada de uva negra

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de soja

Colocamos una rejilla del horno a 15 centímetros del techo  y otra rejilla en la parte inferior del horno. Calentamos el horno a 160°C grados. 

Quitamos la membrana de la parte inferior del hueso de las costillas, usamos un cuchillo pequeño para levantar una esquina de la membrana y luego retiramos el resto con las manos y desechamos.

En un tazón pequeño, mezclamos la sal, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Sazonamos las costillas por ambos lados con la mezcla de especias. Envolvemos bien las costillas en papel de aluminio, colocamos en una bandeja para hornear con la carne hacia abajo y horneamos en la rejilla inferior hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, de 120 minutos a 150 minutos.

Retiramos las costillas del horno, dejamos el horno encendido para que recupere los 160°C grados. Mientras, desenvolvemos las costillas y, reservamos el papel de aluminio con su jugo, y las pasamos a una bandeja para hornear con la carne hacia arriba. 

Vertemos los jugos del papel de aluminio en una sartén grande. Añadimos el ajo -machacados pero dejados en trozos enteros-  la mermelada, el vinagre y la salsa de soja, y dejamos hervir a fuego medio-alto. Cocinamos, revolviendo de cuando en cuando, hasta que el glaseado esté almibarado y reducido a la mitad, de 5 a 7 minutos. Retiramos del fuego.

Sacamos la fuente del horno y pintamos o bañamos con la mitad del glaseado, incluidos los trozos de dientes de ajo, las costillas. Metemos en el horno nuevamente y asamos hasta que se quemen en algunos puntos, de 1 a 3 minutos. No te despistes que se queman en exceso.

Colocamos las costillas a un plato grande o fuente para servir. Cubrimos la carne con una cuchara con el resto del glaseado. 

Si en vez de costillas separadas hemos asado un costillar entero, recuerda de 1’5 a 2 kg. Entonces colocamos en una tabla de cortar y cortamos entre los huesos en costillitas individuales y  pasamos a un plato grande o fuente para servir. Cubrimos la carne con una cuchara con el resto del glaseado.

Llevamos a la mesa y disfrutamos con un tinto joven.