PedroIngredientes:
500g de Fabas
1 chorizo
1 morcilla
1 tira de tocino
1 cebolla
1 diente de ajo
Azafrán en rama
Preparación:
Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche. Al día siguiente echarlas en un caldero cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego.
Cuando empiecen a hervir, eliminar la espuma; a continuación añadir chorizo, morcilla, tocino, cebolla y ajo.
Cuando hierva de nuevo bajar el fuego y dejar guisar lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan.
Como se van secando a medida que se guisan, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan guisando despacio.
Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade.
Se rectifica de sal y se dejan guisar hasta que estén tiernas, finalmente se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.
Se retira morcilla, chorizo y tocino y se cortan en trozos. Se emplata, se sirve todo junto, bien caliente.
