PedroIngredientes
300 gr. de garbanzos
500 gr. de judías verdes
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
4 lonchas de panceta (gruesas)
2 huevos
1 cucharada de harina
agua
aceite de oliva
sal
1 cucharada de pimentón
perejil (para decorar)
Preparación:
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera.
Retira el agua y cuécelos en una olla con abundante agua hirviendo.
Agrega la zanahoria y la cebolla picadas.
Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva.
Limpia y corta las judías en juliana.
Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos.
Escurre y reserva.
Cuece los huevos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos.
Córtalos en 4 trozos cada uno y reserva.
Lamina los ajos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.
Corta la panceta en tiras y agrégala.
Añade una cucharada de harina y rehógala.
Añade el pimentón e incorpora los garbanzos y las judías verdes.
Guisa conjuntamente durante 3-4 minutos.
Sirve en un plato hondo.
Acompaña con los huevos cocidos y decora el plato con una hojita de perejil.
Consejo
A la hora de cocer los garbanzos, a diferencia del resto de las legumbres, se deben cocer a partir de agua templada para evitar su endurecimiento.