PedroIngredientes:
2 kg de pescado de roca
(Pargo,Dorada,Rascacio,Cabracho…)
1,5 kg de pescado variado
1 kilo de mejillones
4 tomates grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 atadillo de hierbas (perejil, laurel, hinojo y una piel de naranja seca)
2 pellizcos de azafrán
15 cl de aceite de oliva
pimienta y sal
Para la salsa
2 pimientos rojos asados
3 dientes de ajo
media barra de pan del día anterior
5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En una gran cazuela, rehogar el ajo y luego las cebolla picadas con aceite de oliva. Incorporar los tomates pelados y sin pepitas, el atadillo de hierbas y las cabezas de los pescados.
Añadir 4 litros de agua caliente y salpimentar.
Dejar hervir suavemente durante 30 minutos.
Colar el caldo y volver a ponerlo a fuego.
Incorporar el azafrán y los pescados de roca.
Cocer 10 minutos.
Echar el resto de pescado y los mejillones y dejar 5 minutos más.
Para la salsa, remojar el pan en un poco de caldo.
Escurrir y triturarlo con el ajo picado, los pimientos escurridos de su jugo y sal.
Añadir el aceite poco a poco como si fuera una mayonesa y alargar si fuera necesario con un poco de caldo.
Servir los pescados en plato hondo regados con el caldo y acompañar de tostas con salsa rouille o papas sancochadas=cocidas.
La bullabesa es el plato típico de Marsella, en la Provenza Francesa.
Se trataba de un plato de pescadores, quienes al seleccionar el pescado destinado a la venta, separaban algunas piezas menos comerciales que preparaban para ellos y para sus familias, incluso añadían lo que no habían podido vender el día anterior.
De ahí que sea un plato sencillo y familiar.
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