PedroIngredientes:
1/2 kg. de atún
1.500 grs. de tomates rojos maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Sal
Orégano
10 cucharadas de aceite de oliva
1.500 grs. de tomates rojos maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Sal
Orégano
10 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Los tomates se limpian y se parten en trozos sin quitarle la piel ni las semillas. Se ponen en un caldero al fuego, sin añadir agua y se dejan guisar hasta que se ha eliminado el agua que contienen los tomates.
En una sartén con el aceite se frien la cebolla y los pimientos cortados en tiras y el ajo, cortadoo en láminas. Se apartan cuando estén dorados. Se pasan por un colador y, una vez escurrido el aceite, se unen con el tomate.
Todo junto se pasa por la batidora y luego por el chino para que quede mejor colado. Se vuelve a poner todo al fuego, junto con el aceite que habiamos reservado y se deja a fuego lento hasta que queda como una crema densa de color rojo algo oscuro. Es muy importante freir bastante el tomate ya que de ello dependerá luego el sabor del plato.
El atún se parten en dados (aunque si deseas puedes hacer migas) y cuando apenas falten un par de minutos para servir el plato se incorporan a la sarten, junto a un poco de sal y el orégano seco desmenuzado. El atún debe estar poco tiempo al fuego para que quede jugoso.
Es ideal para acompañar pescados o carnes.
Puedes aprovechar unos filetes que se meten en esta salsa si han sobrado de otra comida.
Puedes aprovechar unos filetes que se meten en esta salsa si han sobrado de otra comida.
Receta de Antonia Moreno Ramírez. Jefa de cocina y copropietaria del restaurante Blanco y Verde de Conil.
