SOPA FRÍA DE TOMATE CON PAN Y LANGOSTINOS

1 kilo de tomates maduros

½  pimiento verde

½ pepino

1 diente de ajo

 ½ cebolleta

50 gramos de pan del día anterior

15 ml. de vinagre de Módena

10 ml. de vinagre de Jerez

Aceite de oliva (unos 100 ml.)

1 cucharada de mostaza antigua

Pimienta negra

Sal

12 langostinos, unos dados grandes de miga de pan, 1 tomate maduro, albahaca fresca, aceite de oliva y sal.

Lava los tomates y retírales el pedúnculo, y pélalos. Pon los tomates troceados en el vaso de la batidora y añade el pimiento verde limpio y troceado, el pepino pelado y cortado, la cebolla pelada y picada, el diente de ajo sin piel y sin el germen interior, el pan empapado en agua, la mostaza, la pimienta, el vinagre, el aceite y sal al gusto.

Tritura hasta obtener una sopa espesa y pruébala para rectificar si fuera necesario. Reserva en el frigorífico.

Pela los langostinos y pon un poco de aceite en una sartén para hacerlos a la plancha, a fuego fuerte, para que se doren ligeramente y se hagan rápido, quedando jugosos por dentro.

Adereza los langostinos cuando los hagas con un mínimo de salsa de soja.

Deja enfriar y reserva.

Ralla el tomate que has reservado para el pan, ponlo en un cuenco y añade un poco de aceite de oliva y sal. Baña los dados de pan en el tomate justo antes de emplatar.

Para el emplatado, sirve la sopa fría en el fondo del plato, añade los dados de pan y aliña con un poco más de aceite de oliva. Coloca los langostinos, las hojas de albahaca y finalmente riega con unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.

¡¡MUCHO CUIDADO CON LA SAL, LA SALSA DE SOJA YA DA UN PUNTO SALADO!!