PedroIngredientes:
1 pata de cerdo ( 5 ó 6 kilos)
Sal gorda
1 hoja de laurel
Un poco de manteca de cerdo
Agua
1/2 vaso de vino blanco para cocinar
Preparación:
La pata de cerdo que sea trasera, entera y con toda su piel y de tamaño que quepa en el horno doméstico (5 a 6 kilos).
Haz unos cortes en forma de cuadros de unos 4 x 4 centímetros sobre la piel, sin que llegue hasta el final de la grasa que hay debajo de la piel, ni a la carne magra.
Rellena bien todos esos cortes con la sal gorda que también echarás por encima de la piel.
Usaremos una bandeja de aluminio alta. Untar el fondo con un poco de manteca de cerdo, mete la pata entera y añadele, más o menos, un litro de agua y 1/2 vaso de vino blanco, del de cocinar.
Meter al horno (precalentado a 200º). Cuando lleve como una hora más o menos, bajas el fuego a 190º.
Selecciona fuego arriba y
abajo igual y si el horno tiene ventilador, activa también el ventilador. El calor se repartirá parejo dentro del horno.
El tiempo que se necesita es en relación a una hora por kilo de carne, es decir, si la pata tiene 6 kilos, pues son 6 horas, si es de 7 kilos, son 7 horas y así sucesivamente.
Estate atento de que no se seque la bandeja, siempre deberá tener unos 2 ó 3 dedos de agua en el fondo.
La pata, mientras se va asando, suelta agua, que es parte de su jugo, pero según se va asando absorbe de sus propios jugos.
Cada vez que se le añadas agua, que sea caliente y echale junto con ella un poquito de vino blanco.
Cuando ya esté a punto de cumplirse el tiempo de horneado, pincha la pata con una aguja de hacer punto, o un pincho largo y fino de los que se usan para los pinchitos morunos, y cuando veas que no sale agüilla, es que ya está.
Lo que era la piel, cortada a cuadritos, deberá estar toda dorada y si tocas con un tenedor de madera sonará como a hueco.
La corteza queda churruscada, sabrosa y deliciosa. Verás que se desprende casi sola.
Si observas que le falta tiempo y la corteza ya está muy dorada, cúbrela con papel de aluminio para que no se queme.
Una vez asada sacude la sal gorda que pueda quedar pegada.
Sacarla a una bandeja y empezar cortar como si fuera jamón, en lonchas finas, con un cuchillo jamonero, por la parte más ancha, la contraria al codillo.
Para acompañar, lo mejor son papas arrugadas y un mojo rojo bien espeso.
