PedroIngredientes:
1 y 3/4 de tazas de harina simple
2 cucharadas de harina simple para el despliegue de la masa
3/8 de cucharadita de sal kosher ( si no tienes pues sal fina de mesa )
15 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
1 taza de azúcar
2 a 3 cucharadas de tapioca instantánea
1/4 de cucharadita de canela
1 Kg cerezas enjuagadas y picadas (puedes usarlas de las congeladas)
1 cucharada de kirsch o brandy
3 cucharadas de crema de leche
Azúcar morena, para espolvorear
Preparación:
Para hacer la masa, en el bol de la mezcladora ponemos juntos la harina y la sal para mezclarlas. Añadimos la mantequilla y dejamos trabajar la masa. Añadimos 3 a 6 cucharadas soperas de agua helada. Solo una cucharada de cada vez y mantenemos en la mezcladora hasta lograr una masa ligada. Separamos la masa en dos partes, para hacer dos discos. Uno formado con 2/3 de la masa y el otro tercio para formar el otro disco.
Precalentamos el horno a 200ºC. Trabajamos el trozo de masa más grande, sobre superficie enharinada, hasta lograr un disco (pizza) de unos 30cm. Pasamos a una fuente para tartas, apto para horno de 22 centímetros. Forramos el molde con papel albal y engrasamos. Ponemos la masa encima. Picamos con un tenedor y ponemos unos garbanzos encima para hagan de peso y no se infle la masa. Dejamos en el horno hasta que tenga un color marrón dorado, serán como unos 30 minutos.
Mientras la masa está en el horno, vamos preparar el relleno. En el bol de la mezcladora, combinamos azúcar, tapioca y canela (usar más de tapioca, si prefieres un relleno más espeso, y menos tapioca si te gusta un relleno más líquido, más jugoso).
Cuando la masa del pastel está lista, transferirla a una rejilla para enfriar ligeramente y bajamos la temperatura del horno a 175ºC. Retiramos el papel de aluminio y los garbanzos que hemos usado como peso. Verter el relleno en el molde de masa.
Coloca el disco pequeño de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con el rodillo extendemos hasta que tenga un 1 centímetro de espesor. Utiliza un cortador de galletas redondo (o varios cortadores de galletas redondas de diferentes tamaños) para cortar círculos de masa.
Colocar los círculos en la parte superior del relleno de cereza y distribuir a tu gusto.
Pinta la masa que queda por encima, con algo de clara y espolvorear generosamente con azúcar moreno.
Hornea 50 minutos a 1 hora, hasta que la masa es de color marrón oscuro dorado y el relleno comience a burbujear.
Pasa el pastel a una rejilla para enfriar durante al menos 2 horas, lo que permite el relleno repose antes de servir.
