PedroIngredientes:
1/2 kg de pescado blanco bien limpio
200 gr de pulpo
120 gr de gambas
300 gr de almejas
130 gr de mejillones
80 gr de calamares
3 cebollas
7 limones frescos
1/2 pimiento Amarillo
2 guindillas
2 tomates
Cilantro fresco
Pimienta negra molida, al gusto
Sal
Preparación:
Antes comenzar debemos tener en cuenta el guisar o haber comprado precocido el pulpo,
las almejas y los mejillones. Particularmente prefiero guisarlos que comprar cocidos.
Cuando hayamos guisado los ingredientes anteriores comenzamos lavando las gambas y el calamar, por separado. Cortamos en dados el calamar; pelamos las gambas y cortamos en dos.
Lavamos las almejas y las abrimos por la mitad. Limpiamos los mejillones y el pulpo y lo cortamos en dados.
Ponemos a hervir un litro de agua con una pizca de sal y cuando hierva, echamos los mejillones, el pulpo y el calamar y dejamos hervir durante 2 minutos.
Picamos la cebolla en tiras (tipo juliana) y en dados pequeños el tomate y el pimiento.
Pasado este tiempo, colocamos en una hondilla honda el pescado desmigado, el zumo de limón y sazonamos. Mezclamos con los mariscos anteriormente cocinados o pasados por agua, la guindilla, y déjalos reposar 5 minutos más y pasado ese tiempo, añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate al ceviche, mezclando uniformemente.
Rectificamos, si es necesario, de limón y/o sal a tu gusto. Picamos el cilantro lo más fino posible y añádelo al ceviche, removiendo suavemente con una cuchara.
