PedroPAN DE PUÑO
Tal y como su
nombre indica, este pan se amasa manualmente y concretamente con el puño. La
harina junto con el agua, es amasada de una manera muy singular, con los puños
dándole una forma característica.
nombre indica, este pan se amasa manualmente y concretamente con el puño. La
harina junto con el agua, es amasada de una manera muy singular, con los puños
dándole una forma característica.
Este pan se
caracteriza por ser muy consistente, con mucha miga y con un agradable sabor
que invita a repetir.
caracteriza por ser muy consistente, con mucha miga y con un agradable sabor
que invita a repetir.
Ingredientes:
500 gr. de Harina
2-3 cucharadas de Levadura
Agua
Sal
Opcional: Matalahúva, papas, huevo,
harina de millo, etc.
harina de millo, etc.
Preparación:
Comenzamos la
preparación de los ingredientes, primero la harina, que una vez que está lista
en forma de volcán, se le añade la levadura disuelta el agua, en la cavidad que
queda en el medio. Todo eso se amasa, mientras se le va añadiendo más harina y
agua con sal, a medida que la masa lo requiera, ya que el objetivo final es
obtener una pasta elástica.
preparación de los ingredientes, primero la harina, que una vez que está lista
en forma de volcán, se le añade la levadura disuelta el agua, en la cavidad que
queda en el medio. Todo eso se amasa, mientras se le va añadiendo más harina y
agua con sal, a medida que la masa lo requiera, ya que el objetivo final es
obtener una pasta elástica.
A esta masa
inicial, podríamos añadirle otro producto extra, en función del tipo de pan que
se quiera hacer, por ejemplo para la realización de un Pan de Millo, habría que
añadir a la lista de ingredientes harina de millo y matalahúva, que son los componentes
encargados de darle al producto final, el color y sabor que lo caracterizan.
inicial, podríamos añadirle otro producto extra, en función del tipo de pan que
se quiera hacer, por ejemplo para la realización de un Pan de Millo, habría que
añadir a la lista de ingredientes harina de millo y matalahúva, que son los componentes
encargados de darle al producto final, el color y sabor que lo caracterizan.
Una vez que la
masa está hecha, se deja reposar un poco más de 30 min.
masa está hecha, se deja reposar un poco más de 30 min.
Finalizado el
tiempo de reposo, que van en función del tipo de pan, se procede a sobar la
masa, con el objetivo de que adquiera una finura extrema. Una vez que este
proceso a finalizado se pasa al corte de la masa en diferentes partes, para con
cada una de ellas elaborar la pieza de pan, con la forma que se desee; acto seguido
se le hacen unos cortes superficiales y se deja reposar nuevamente.
tiempo de reposo, que van en función del tipo de pan, se procede a sobar la
masa, con el objetivo de que adquiera una finura extrema. Una vez que este
proceso a finalizado se pasa al corte de la masa en diferentes partes, para con
cada una de ellas elaborar la pieza de pan, con la forma que se desee; acto seguido
se le hacen unos cortes superficiales y se deja reposar nuevamente.
El último de
los pasos es hornear, el tiempo estará en función del tipo de horno con el que
se cuente, de la potencia que tenga y el tipo de pan que se quiera obtener.
los pasos es hornear, el tiempo estará en función del tipo de horno con el que
se cuente, de la potencia que tenga y el tipo de pan que se quiera obtener.
Las variantes
más habituales son:
más habituales son:
PAN DE HUEVO
Fácilmente
diferenciable por ser una especie de torta muy blanda con azúcar por toda la
superficie. Realmente es como si fuera una golosina, ya que es muy raro que
este tipo de pan acompañe a las comidas principales.
diferenciable por ser una especie de torta muy blanda con azúcar por toda la
superficie. Realmente es como si fuera una golosina, ya que es muy raro que
este tipo de pan acompañe a las comidas principales.
Para su
realización se utiliza mantequilla que le da la esponjosidad que posee,
matalahúva, azúcar, leche, canela y huevo.
realización se utiliza mantequilla que le da la esponjosidad que posee,
matalahúva, azúcar, leche, canela y huevo.
Se suele
colocar para su cocción en unos recipientes metálicos denominados lebrillos,
untados previamente de mantequilla, con el fin de que la masa no se pegue.
colocar para su cocción en unos recipientes metálicos denominados lebrillos,
untados previamente de mantequilla, con el fin de que la masa no se pegue.
PAN DE LEÑA
Es todo un
clásico en las mesas de las zonas rurales de la isla, lo normal era utilizar
combustibles vegetales para la cocción del pan.
clásico en las mesas de las zonas rurales de la isla, lo normal era utilizar
combustibles vegetales para la cocción del pan.
Dependiendo de
la madera que se utilizase, el pan adquiría un sabor característico. En la
ciudad, el pan de leña suele traerse de estos municipios mientras que algunas
panaderías, especialmente las denominadas boutiques del pan, han intentado
realizar una especie de pan de leña pero que en realidad no tienen nada que ver
con el pan elaborado artesanalmente.
la madera que se utilizase, el pan adquiría un sabor característico. En la
ciudad, el pan de leña suele traerse de estos municipios mientras que algunas
panaderías, especialmente las denominadas boutiques del pan, han intentado
realizar una especie de pan de leña pero que en realidad no tienen nada que ver
con el pan elaborado artesanalmente.
PAN DE MILLO
El pan de
millo está realizado principalmente con harina de millo, dándole ese color
amarillento que lo caracteriza. Este pan suele ser bastante dulzón y sabroso.
millo está realizado principalmente con harina de millo, dándole ese color
amarillento que lo caracteriza. Este pan suele ser bastante dulzón y sabroso.
Es el
resultado de la combinación de la harina de trigo en proporcionas pequeñas,
harina de millo, sal y matalahúva. Es un pan artesano, amasado a mano y
cocinado en un horno tradicional.
resultado de la combinación de la harina de trigo en proporcionas pequeñas,
harina de millo, sal y matalahúva. Es un pan artesano, amasado a mano y
cocinado en un horno tradicional.
PAN DE PAPAS
Los
ingredientes del pan de papas son: papas sancochadas (cocidas), harina, levadura,
agua y sal.
ingredientes del pan de papas son: papas sancochadas (cocidas), harina, levadura,
agua y sal.
PAN DE MATALAHÚVA
El pan de
matalahúva (Pimpinella anísum) o matalahúga es muy frecuente en las zonas
rurales. Este pan se caracteriza por el dulce sabor que le da esta especie. En
su elaboración se usa: harina, levadura, agua, sal y matalahúva.
matalahúva (Pimpinella anísum) o matalahúga es muy frecuente en las zonas
rurales. Este pan se caracteriza por el dulce sabor que le da esta especie. En
su elaboración se usa: harina, levadura, agua, sal y matalahúva.