Pedro
Ingredientes:
2 kilos de carne (una vena de carne)
5 cebollas
1 cabeza de ajos
3 zanahorias
2 vasos de vino blanco
½ vaso de aceite
1 hoja laurel
Tomillo
Pimentón dulce
Sal
Agua
Preparación:
Colocamos la pieza de carne en una bandeja y cogemos un puñado de sal gorda y lo sobamos bien por todas las “caras” de la pieza de carne.
Hacemos el mismo proceso con el pimentón. Ponemos en la palma de la mano y sobamos por todas partes la carne. Dejamos reposar la carne
Picamos la cebolla en dados grandes. Picamos las zanahoria en rodajas como de un centímetro de grueso.
En una olla express, ponemos el medio vaso de aceite y dejamos que tome temperatura.
Echamos la cebolla y removemos para que se vaya dorando.
Quitamos la cascarilla blanca a la cabeza de ajo, pero la dejamos entera y simplemente picamos con cuidado los dientes con un tenedor. Ponemos en la olla.
Añadimos ahora la carne y la dejamos que se dore (marcar la carne) por todas partes.
Añadimos la zanahoria, el tomillo, el laurel, el vino blanco y ponemos agua hasta que cubra todos los ingredientes.
Cerramos la olla de dejamos al fuego unos veinte minutos, pasado este tiempo retiramos y cuando esté templada la olla, que se pueda abrir, damos la vuelta a la pieza de carne. Cerramos la olla y ponemos al fuego otros veinte minutos más.
Pasado este tiempo, y cuando se pueda abrir la olla, se saca la pieza de carne y se corta en rodajas.
Retiramos la cabeza de ajo, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo, y todo lo demás que queda en la olla lo trabajamos con la minipimer hasta lograr un salsa homogénea y espesa. Rectificamos el punto de sal si hace falta.
Se lleva a la mesa la carne en una bandeja, la salsa en una hondilla o salsera y las papas sancochadas en otra bandeja. Cada comensal se sirve la salsa según sus gustos.
La preparación, mi madre, siempre la hizo en la olla express de magefesa de toda la vida. Si utilizas ollas rápidas o súper-rápidas ajusta los tiempos según te indica el fabricante, según el peso de la carne. Probablemente no tendrás ni que abrir y girar la carne para lograr que se quede bien blanda. De todas formas aunque sea en este nuevo tipo de ollas selecciona el modo que haga más lentamente la carne, lo ganarás en el sabor final.
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| La carne en esta presentación «Vena de Carne» es de uso muy habitual en nuestras cocinas. |