Pedro
Ingredientes:
1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne, burro o corvina)
1 Kg. de papas nuevas
1 Kg. de batatas blancas
Sal gorda (sal marina en grano) al gusto
Preparación:
Se desala el pescado, dejándolo sumergido en agua desde la tarde del jueves santo, siendo conveniente cambiar el agua tres veces.
En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, y el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos. Se cubre con agua y se deja cocinar.
Una vez guisados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se acompaña con mojo rojo (mojo colora’o) y con pella de gofio.
El sancocho es el plato tradicional de muchas mesas canarias en Viernes Santo, en este día y de forma tradicional, el punto dulce, entre tanto salado, lo dan las torrijas que consiste en unas rebanadas de pan (habitualmente de varios días) que son empapadas en leche, canela, anís, vainilla en rama, azúcar, cáscara de limón, cáscara de naranja. Tras ser rebozadas en huevo, son fritas en una sartén con aceite.
