PedroLeí esta receta en el libro Cocina Madre de Joan Roca. Una publicación en la que aparca su alta cocina y se detiene en sus orígenes, la cocina de su madre. El resultado, tras haberlas elaborado, y como presuponía es espectacular.
La cocina de nuestras madres, abuelas… nos deja unos hermosos y sinceros recuerdos. Recuerdos de aromas, de sabores, de presentaciones. Recuerdos a momentos de conversación, de risas. Instantes entrañables.
Volver a elaborar las recetas de nuestras madres es mucho más que llenar la tripa es volver a revivirlas, sentirlas presente.
Ingredientes:
500 ml de patata
250 gr de bacalao
1 cebolla mediana
100 gr de harina
1 huevo
Pan rallado
Sal
150 gr de aceite de oliva virgen
Perejil
Preparación:
Hacemos un sofrito a fuego muy lento con la
cebolla picada y el aceite de oliva hasta que
quede una textura de mermelada, pero sin dejar que llegue a color caramelizado. Cuando esté lista, retiramos
del fuego y escurrimos bien.
Cortamos las papas pero desgajando (Tronchando) y las ponemos a hervir
en un caldero con agua, incluye agua de guisar el bacalao, y sal.
Desmigamos el bacalao.
Cuando estén guisadas las papas, las apartamos del fuego y añadimos el bacalao desmigado.
Tapamos el caldero y dejamos sobre la placa unos cinco o seis minutos con el calor residual.
Lo pasamos todo por un pasapurés o lo aplastamos con la mano del mortero hasta que quede una pasta lisa.
Ponemos la masa en un caldero bajo o sartén ancha e incorporamos el perejil picado.
Cocinamos hasta que la masa se separe fácilmente del caldero y si hace falta, rectificamos de sal.
Pasamos la masa a una bandeja y la cubrimos con papel transparente en el que haremos unos pequeños agujeros para que respire. La dejamos en un lugar fresco y, cuando esté templada, la ponemos en la nevera.
Una vez fría, hacemos porciones pequeñas, les damos la forma a croqueta y las
rebozamos con harina, huevo y pan rallado.
Dejamos reposar 5 minutos.
Las freímos en aceite de oliva a unos 180 ºC.
Las sacamos con una espumadera y las ponemos en un plato con papel absorbente para que suden el exceso de aceite.
Servimos enseguida, antes de que se enfríen.
Esta receta la hemos tomado del libro Cocina Madre del Chef Joan Roca. El resultado es espectacular.