PESTO DE PISTACHO

Ingredientes:

50gr manojo de rúcula
50gr manojo de perejil
20gr de queso parmesano rallado
50gr de pistacho sin cáscara
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
20gr de aceite de girasol
20gr de aceite de oliva

Preparación:

Escaldamos la rúcula y el perejil en agua hirviendo durante veinte segundos. Colocamos inmediatamente en un baño de hielo. Cuando esté frío, escurrimos el exceso de agua del perejil y de la rúcula.

Colocamos las hierbas en el vaso de la turmix con el queso parmesano, los pistachos, la sal, la pimienta y el aceite de girasol. Dejamos triturando la mezcla hasta que se rompa y quede en trocitos como granos de arena.

Pasamos a una hondilla y añadimos  el aceite de oliva y removemos hasta que este todo bien mezclado.