PedroOtras de las casi infinitas variantes para preparar una sopa de marisco, en este caso sopa de almejas, pero que está estupenda.
Ingredientes:
1 kg de almejas
Huesos de rape para hacer caldo
1 kg de gambas
2 ñoras
1 barra de pan del día anterior
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Perejil fresco
Aceite de oliva
Preparación:
Empezamos preparando un caldo de pescado, si no eres muy apañado puede utilizar caldo ya preparado que puedes encontrar en el supermercado.
En un caldero con aceite, doramos los huesos de rape y las cáscaras de gamba. Cubrimos con agua y añadimos un poco de perejil y las ñoras.
Dejamos guisar a fuego medio durante 25 minutos.
Por otro lado, en un caldero con aceite, preparamos un sofrito con cebolla, ajo y tomate.
Cuando el sofrito esté listo, trituramos y pasamos por el chino, sino tienes chino utiliza un colador grande y utilizas una espumadera para ir haciendo movimientos circulares y presionando para que aproveches el jugo. Ponemos en un caldero este fondo de sofrito y añadimos el caldo.
Incorporamos también el pan que habremos tostado previamente en el horno, cortado en láminas muy finas.
Añadimos las almejas y, en cuanto empiecen a abrirse, añadimos las colas de las gambas y retiramos del fuego.
Servir con un poco de perejil picado por encima y listo.
