AJVAR

Condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta.
Muy popular en la gastronomía de los Balcanes, en especial en República de Macedonia y Serbia. Dependiendo del tipo de pimiento y de la cantidad añadida, el ajvar puede ser dulce o picante (el más común). El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa «huevas en salazón».

Ingredientes:

1 kilo de pimientos rojos
3/4 kilos de berenjenas
5 dientes de ajo
70 mililitros de aceite de oliva virgen
10 mililitros de vinagre de Jerez
1/2 cucharita (de las de café) de cayena molida
1 cucharita (de las de café) de sal

Preparación:

Limpiamos los pimientos y las berenjenas.
Asamos sobre una parrilla o en el horno ( a 200ºC ) durante unos 50 minutos.
Vamos dándoles vuelta para que se vaya tostando la piel por todos lados.
Dejamos enfriar hasta que se puedan manipular y retiramos la piel.
Colocamos la carne de los pimientos y las berenjenas, junto con el resto de ingredientes, en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener la textura deseada.

Colocamos en un recipiente hermético para enfriar.

Podemos conservar para su consumo a lo largo de todo el invierno, guardando en botes de cristal y dejando en la nevera.