Pedro
Ingredientes:
340 gr. zanahorias sin piel
100 gr. nueces
260 gr. harina
4 huevos grandes
250 gr. azúcar
240 gr. aceite girasol
2 cucharaditas levadura tipo royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita sal
2 cucharaditas canela
1 cucharadita vainilla
Para la Cobertura:
3 hojas gelatina
50 gr. de leche
230 gr. azúcar glass
60 gr. mantequilla a temperatura ambiente
230 gr. queso tipo philadelphia
1 cucharadita vainilla
La ralladura de 1/2 limón
Colorante naranja (opcional)
Preparación:
Precalentar el horno a 180º y tostar las
nueces unos 8 minutos.
nueces unos 8 minutos.
Picar las nueces con el mortero o una
picadora pero que queden trocitos y reservar.
picadora pero que queden trocitos y reservar.
Rallar las zanahorias y reservar.
Mezclar muy bien harina, bicarbonato,
levadura, sal y canela y reservar.
levadura, sal y canela y reservar.
Con varillas (mejor eléctricas),
blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen.
blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Añadir el aceite y la vainilla y batir un
poco más.
poco más.
Ahora añadir la mezcla de harina, bicarbonato,
levadura, sal y canela y volver a batir hasta que no haya grumos.
levadura, sal y canela y volver a batir hasta que no haya grumos.
Agregar la zanahoria rallada y las nueces
y mezclar bien hasta que todo esté bien mezclado. Que tengamos una masa
integrada y homogéna.
y mezclar bien hasta que todo esté bien mezclado. Que tengamos una masa
integrada y homogéna.
En un molde engrasado de unos 23- 26 centímetros, hornear
de 45 a
60 minutos a 180ºC.
de 45 a
60 minutos a 180ºC.
Dejar enfriar y desmoldar.
Preparemos la cobertura:
Remojar las hojas de gelatina en agua
fría. Calentar, solo un poco, 50 gr. de leche y diluir la gelatina bien
escurrida. Reservamos.
fría. Calentar, solo un poco, 50 gr. de leche y diluir la gelatina bien
escurrida. Reservamos.
Con la batidora de varillas, mezclamos azúcar
glass, mantequilla, queso de untar (tipo philadelphia) y ralladura. Ahora
mezclamos todo esto con la leche con gelatina
y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 6 horas.
glass, mantequilla, queso de untar (tipo philadelphia) y ralladura. Ahora
mezclamos todo esto con la leche con gelatina
y lo dejamos reposar en la nevera durante unas 6 horas.
