PedroEl Gofio es un alimento milenario de origen prehispánico elaborado con uno o varios cereales.
Los ingredientes más utilizados son el millo (maíz), el trigo y la cebada, aunque también pueden añadirse legumbres, como habas y garbanzos.
El más consumido es el de millo.
Suele tomarse como enyesque (aperitivo), acompañando otros platos o de postre.
Para su elaboración, el primer paso consiste en tostar el grano. Cuando el proceso es artesanal, se utilizan recipientes de cerámica a los que se le añade arena de playa. Así, evitamos que se queme el cereal y garantizamos un tostado lento y uniforme, que proporciona mayor calidad al Gofio.
Después, se separan los granos de la arena y se lleva a la molienda. Tradicionalmente se realizaba a mano en los molinos de viento o de agua.
Hoy, en cambio, el proceso se ha mecanizado.
Finalmente, el gofio se amasa con agua, leche (desayunos) u otros líquidos, como caldo, miel o aceite.
El Gofio es un alimento con un alto valor nutritivo, muy rico en minerales, sobre todo en hierro, zinc y magnesio.
Su bajo contenido graso proviene principalmente de ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico y araquidónico).
También destaca por su contenido en vitaminas tiamina y riboflavina.