PedroNos la dieron a probar y ciertamente está espectacular. Al tomarla te quedas con la sensación de la sorpresa por el sabor. El cambio de papa por batata da un giro a todo el asunto.
La batata blanca, ya sabes la que tiene la piel rojiza.
Te recomiendo que te animes y la hagas.
Ingredientes:
1 kg de batatas
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
4 huevos sancochados (cocidos)
Sal
Atún en lata. Una lata grande o dos.
Mayonesa, depende de tu gusto la cantidad. Pero recuerda que también la usarás como cobertura.
100 gr aceitunas sin hueso
2 aguacates, opcional sino te gusta.
Cilantro
Lechuga
Cebolla
Aceite de oliva
Vinagre, un chorrito
Pimienta negra
Preparación:
Sancochamos los 4 huevos. Retiramos del fuego y quitamos la cáscara.
Lavamos muy bien las batatas porque no las vamos a pelar. Ponemos a sancochar en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Aprovechamos y troceamos el resto de ingredientes en dados pequeños.
Sacamos la batata y retiramos la piel y la trituramo en una hondilla. Dejamos enfriar y cuando esté a temperatura ambiente, añadimos los pimientos, las aceitunas, el atún y sal, al gusto. El aguacate y los huevos.
Ahora con cilantro, sal, vinagre, pimienta negra y aceite hacemos una pequeña vinagreta que añadimos a la mezcla de ingredientes y antes de añadir la mahonesa.
Mezclamos todo muy bien y terminamos añadiendo la mayonesa.
Picamos la lechuga en juliana y la utilizaremos para colocar en la fuente como cama sobre la que poner la ensaladilla.
Llevar a la nevera y la servir fría.