PedroMolusco con concha, en canarias es una especie muy abundante en las zonas litorales rocosas, donde viven alimentándose del tapiz vegetal, del mismo modo que sus parientes se desplaza para alimentarse por la noche, permaneciendo fijos a las rocas durante el día.
Se distribuye por los archipiélagos de Canarias y Madeira así como por el norte de África y costas portuguesas.
Pues nada primero hay que conseguir un buen puñado de burga’os.
El tiempo de cocción no será mucho más de 1,5 minutos.
PREPARACIÓN:
En una cazuela adecuada a la cantidad de los caracolillos que vamos a cocer la llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de LAUREL, echamos SAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya bien en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado. A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese momento echamos los caracolillos y en cuanto el agua vuelva a hervir se controla el tiempo de coción.
Por último se dejan reposar dentro de la cazuela aproximadamente 1 minuto, y los sacamos a un escurridor para que suelten el exceso de agua que hayan adquirido.
Finalmente se dejan enfriar a la temperatura ambiente.
A la hora de desgustar los burga’os, hay a quien le gusta que se encuentren templados, para ello se suelen cubrir con un paño para que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la cocción.
