PedroEl enyesque o entrate estrella, las papas arrugadas con mojo colora’o. Ingredientes: 2 kilos Papas (escogemos las de pequeño tamaño) 1 taza pequeña de Sal gorda Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor) …
GOFIO ESCALDADO
Otra forma muy habitual de acompañar «el pan canario» como muchos foráneos han denominado, a veces, al Gofio. Alimento imprescindible e indispensable en la cocina canaria. Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado colado 1 …
CEBOLLA CRUDA SIN PICOR
Ideal acompañante del gofio escaldado, de la pella de gofio que comemos con el sancocho… Pelas la cebolla y la vas »deshojando» como si fueran gajos, como los gajos de naranja, para suavizar el sabor …
PELLA DE GOFIO
Este es mi estilo, aprendido de viejo marineros quizás por ello lleva el puntito de ron blanco. Ingredientes: Gofio Agua Aceite de oliva Sal Ron blanco de La Aldea o Arehucas. Preparación: Para la elaboración …
PAPAS ARRUGADAS
Ingredientes: 2 kilos Papas (escogemos las de pequeño tamaño) 1 taza pequeña de Sal gorda Hoja de Col o Limón (para acentuar el sabor) Agua Elaboración: Antes que nada hay que lavar las papas para …
QUESO ASADO CON MOJO
Ingredientes: 300 gramos de queso palmero ahumado Mojo verde o de cilantro Elaboración: Se ponen a asar en un sartén antiadherente el queso en dos láminas de medio centímetro de grueso. Cuando este dorado por …
CREMA DE AGUACATE
Otro «paté» a la canaria, en este caso con uno de los productos introducidos en nuestra agricultura y que hoy por hoy es todo un clásico, el aguacate. Ingredientes: 100 gramos de garbanzos 4 litros …
ACEITUNAS DEL PAÍS
Una de las formas de las abuelas, hay otras que dicen que no se debe cambiar el agua. Ingredientes: 2 Kilos de aceitunas maduras Agua 150 gramos de sal por litro de agua 1 huevo …
TOLLOS EN MOJO DE CILANTRO
Ingredientes: 1 kg. de tollos 6 a 8 ramas de cilantro, solo las hojas 1 pimienta colorada 1 cucharilla de pimentón 1 taza de aceite Vinagre Agua Sal 6 – 8 dientes de ajos …