Pedro
Ingredientes:
½ kg. de merluza que puede ser congelada
125 gr. de miga de pan del día anterior
1 vaso (de los de agua) de leche caliente
1 diente de ajo
1 cucharada (de las de café) de perejil
picado
picado
1 huevo
Agua
Sal
½ litro de aceite
Harina
Para la salsa:
6 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla mediana picada en daditos
pequeños
pequeños
1 cucharada sopera de harina
½ litro de agua de guisar la merluza
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal
Preparación:
En un tazón se
pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la
merluza en un caldero y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y,
cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien, se
quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
merluza en un caldero y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y,
cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien, se
quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.
Se mezcla en
un boll el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el
perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de
carne y se pasan por harina.
un boll el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el
perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de
carne y se pasan por harina.
En una sartén
se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas. No
poner muchas de cada vez para que no se peguen unas a otras y se estropeen.
se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas. No
poner muchas de cada vez para que no se peguen unas a otras y se estropeen.
En otra sartén
se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas).
Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina,
removiendo, 5 minutos, con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua, colada y enfriada, de guisar el pescado y la hoja de
laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con
un par de cucharadas de la salsa que está guisando en la sartén.
se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas).
Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina,
removiendo, 5 minutos, con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua, colada y enfriada, de guisar el pescado y la hoja de
laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con
un par de cucharadas de la salsa que está guisando en la sartén.
Se añade esto
a la salsa, que tendremos al fuego unos 10 minutos.
a la salsa, que tendremos al fuego unos 10 minutos.
Se cuela la
salsa y se ponen las albóndigas dentro para que se calienten, y se sirve en
seguida con triángulos de pan frito o montoncito de arroz blanco.
salsa y se ponen las albóndigas dentro para que se calienten, y se sirve en
seguida con triángulos de pan frito o montoncito de arroz blanco.