PedroEl lehmeyun es la conocida «pizza» que preparan los armenios.
Ingredientes:
1 kg. de harina
100 grs. de levadura
Agua caliente, no hirviendo.
1`5 Kg carne de cuadril ( si es de otra que sea siempre absolutamente magra)
2 pimientos morrones grandes
1 kilo de cebollas
1 cucharada de ajo
2 manojos de perejil
2 vasos de pulpa de tomate
2 cucharaditas de ají molido picante
Sal
Pimienta, a gusto
Preparación:
De la masa.
Colocarla la harina en forma de corona sobre la zona de trabajo.
La espolvorearemos con sal fina a gusto.
Disolvemos en una taza 100 grs de levadura en agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disuelva bien en el agua.
Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor, luego, poco a poco, se agrega agua caliente, no hirviendo.
Es muy importante que nunca dejes de revolver la masa y siempre que sea con las manos, hasta formar una masa no muy blanda, que posteriormente estiraramos con el rodillo.
Tapamos con un paño y la dejamos cerca de la cocina, al calor; para volver a trabajar con ella, luego de tener preparado el relleno.
De el relleno.
Pedimos a nuestro carnicero un kilo y medio de cuadril (es fundamental que la carne sea absolutamente magra), y le decimos que la pase dos veces por la picadora.
Reservarmos un poquito de esta carne.
Añadimos a la carne, 2 pimientos morrones grandes muy picados, 1 kilo de cebollas , 1 cucharada de ajo, 2 manojos de mucho perejil, 2 vasos de pulpa de tomate, 2 cucharaditas de ají molido picante.
Todo picado en dadito muy, muy pequeños.
Ponemos sal y pimienta a gusto.
Mezclamos muy bien todo este relleno y todo en crudo lo dejamos reposar media hora.
Aprovechamos esa media hora para amasar.
Enharinamos toda la masa y formamos una bolitas redondas, del tamaño de un huevo.
Cogemos una bolita y estiramos con el rodillo. Debe quedar como una focaccia. Una vez estiradas, le esparciremos encima el relleno, de forma homogénea, y las colocaremos en una placa para horno, enmantecada para que no se peguen.
Precalentado el horno, metemos el lehmeyun. El horno lo dejamos con fuego SOLO por abajo, y a fuego fuerte ( 175 a 180 grados centígrados ).
Sacamos del horno y bien caliente, llevamos a la mesa.
Echamos por encima unas gotas de jugo de limón, al gusto, y comemos antes de que se enfríe.
Para acompañar lo ideal es una buena limonada o en su defecto refresco de limón.
