Pedro2 berenjenas de aproximadamente 250 gr. cada una
Sal
100 gr. de parmesano
50 gr. de tomates semisecos en conserva (escurridos)
50 gr. de queso fresco
Pimienta
1 cucharadita de orégano
Preparación:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciarlas dejando una pared interior de aproximada de 1/2 cm. Sazonar las mitades de las berenjenas con un poco de sal y reservarlas.
Entre tanto, cortar el parmesano en dados y triturar junto con la carne de las berenjenas y los tomates. Añadir el queso fresco y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Secar el agua que hayan soltado las berenjenas y pinchar la piel exterior varias veces con un tenedor. Hacer las berenjenas en la barbacoa caliente por ambos lados hasta que se ablanden un poco. Colocarlas en una bandeja, rellenarlas con la mezcla anterior y cocinar en el horno ( 170º – 180ºC) durante otros 7 minutos aproximadamente.
