PedroEstá auténticamente de chuparse los dedos, yo lo he probado con filetes de salmón congelados de los que consigues en Hermet y queda muy, muy bien.
Otras veces he sustituido el salmón por: emperador, pez espada, atún.
1 rodaja de salmón fresco ( o congelado ) magra, desespinada y sin piel de unos 600gr. Si te da reparos el pescado fresco, por el tema del anisakis pues a congelarla durante al menos 72 horas.
1/3 litro de aceite de oliva
1/5 litro de sidra natural (no vale gasificada)
1/2 litro de vinagre blanco (vinagre de manzana)
3-4 hojas de laurel
1 cucharada colmada de sal gorda
pimienta negra en grano
2 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 clavo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
4 ramitas frescas de romero (Opcional)
Vino blanco.
Empezamos colocando en una cazuela o sartén alta, las ramitas de romero, el laurel, la pimienta y el tomillo bien lavado.
Encenderemos el fuego para que el calor evapore todo la humedad de las mismas y las pimientas y hierbas desprendan todo su aroma (1 minuto).
Transcurrido ese minuto echaremos el buen aceite de oliva y apagaremos el fuego.
Moveremos de vez en cuando la cazuela y a los 10 minutos encenderemos el fuego para echar la sidra y el vinagre.
Agregamos el vinagre y el vino. O el vinagre y la sidra.
Pondremos a cocer todo hasta que empiece a hervir.
Echaremos el perejil bien limpio y sin tallitos. Una vez hierva, incorporaremos el pimentón.
Removeremos bien y echaremos el salmón, será justo el momento de apagar.
Taparemos el escabeche y no lo descubriremos hasta dentro de 10 minutos.
A los 10 minutos tendrá este aspecto.
Lo dejaremoso enfriar fuera de la nevera. Cuando este frío colocamos en un recipiente amplio y bien cerrado dejamos durante 72 horas en la nevera.
Cuando vayamos a consumir lo sacamos un rato antes de la nevera para que esté a temperatura ambiente y podemos acompañar con unas papas nuevas, pan y tomate pequeñito cortado en cuatro…