PedroEl Baharat varía según la zona y el cocinero que la elabore, hay mezclas que incluyen seis o siete especias y otras que incorporan hasta diez. Las especias más habituales en la elaboración de esta mezcla son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el cilantro, el comino, la canela o cassia, la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón o paprika.
Ingredientes
½ cuchara de postre de semillas de cardamomo (sin las vainas)
1 cuchara de postre de clavos de olor
½ cuchara de postre de pimienta negra en grano
1 cuchara de postre de semillas de cilantro
½ cuchara de postre de cúrcuma en polvo,
¼ cuchara de postre de nuez moscada recién rallada
1 y ½ cuchara de postre de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera)
¼ cuchara de postre de chile en polvo
un trocito de rama de canela(si tienen polvo funciona igual)
Preparación
La forma más sencilla es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.
También podemos tostar las semillas o granos de especias previamente, en una sartén sin engrasar, para que con el calor desprendan sus aceites y así potencien su sabor y aroma, a continuación moler hasta obtener la especia en polvo.
Se conserva bien en un tarro de especias, y tenerlo preparado para especiar nuestros platos. Es ideal para la pierna de cordero, simplemente untada con aceite de oliva y frotando las especias.
